|
|
Zuurkoolsoep Met Quenelles Van Bloedworst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gr zuurkool
1 laurierblad
200gr aardappelen
1 mespunt komijn
1 prei
50 gr boter
4 eetlepels witte wijn
1 l vleesbouillon
4 eetlepels stijf geklopte slagroom 1 eetlepel sjalottenazijn
2 dl room
3 jeneverbessen
zout en peper
Quenelles van bloedworst
100 gr bloedworst
1 ei
50 gr kalfsworst
2 eetlepels slagroom
75 gr volkorenbrood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De prei wassen en met een gedeelte van het groen in ringetjes snijden. De plakjes prei in boter in een grote pan stoven. Enkele ringetjes bewaren voor versiering. De aardappelen schillen en in blokjes snijden. De aardappelen en 250 gr van de zuurkook met de prei laten mee fruiten. Bouillon en azijn in een pan gieten, het vocht aan de kook brengen en room toevoegen. De soep op smaak brengen met peper zout en komijn. Een tuiltje met jeneverbessen en het laurierblad toevoegen. De soep ruim tien minuten zachtjes laten koken. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep pureren met behulp van keukenmachine of zeef. De korst van het volkorenbrood snijden. Het brood in melk weken en uitknijpen. voorzichtig over de reepjes zuurkool gieten.
|
|
|